Εκλέρ Και Προφιτερόλ

1. Φτιάχνοντας τη ζύμη? Αρχικά, λιώνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο για τη ζύμη μας, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τέλος προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι. Ας το σβήσουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ένα ένα 3 αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ (αυτό είναι σημαντικό γιατί το αυγό θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου‼️) Αν έχουμε χρόνο, τα κρατάμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Αραδιάζουμε και τα εκλέρ και τα προφιτερόλ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με σακουλάκι. (Αν δεν υπάρχει σακούλα σωληνώσεων, μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα κατάψυξης και να το στύψετε)
5. Με αυτή τη συνταγή βγήκαν 20 εκλέρ και 15 προφιτερόλ. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς ανάποδα. Θα είναι τηγανητό.
6. Το σημαντικό κόλπο είναι να μείνει το εσωτερικό των εκλέρ άδειο και όχι σαν ζύμη και να μην ξεφουσκώσει, αφού ψηθεί, σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα για 15 λεπτά περίπου.
7. Για την κρέμα βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο, τα αυγά, και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πήξει, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια και τη σαντιγί και χτυπάτε με το μίξερ. Και φροντίστε να το αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να κρυώσει.
8. Για τη σάλτσα σοκολάτας, βράζετε 1 κουτί υγρή κρέμα γάλακτος στη φωτιά, σβήνετε την εστία και λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα γάλακτος στη φωτιά της.
9. Ας κόψουμε ανάμεσα στα εκλέρ που ψήνονται και κρυώνουν και τα προφιτερόλ μας, αν προχωρήσετε με τα σωστά βήματα, θα είναι άδειο, αν κάτι δεν πάει καλά, θα γίνει ζύμη σαν κέικ.
10. Στύβουμε μέσα την κρέμα μας και τη βουτάμε στη σοκολάτα. Αν περιμένει 1 ώρα στο ψυγείο, θα είναι πιο νόστιμο και πιο ελαφρύ.
11. Μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως θέλετε ❤️

Συνταγή εκλέρ και προφιτερόλ με φωτογραφία